Wszyscy wiemy, że mięso powinno osiągnąć określoną temperaturę podczas gotowania, zanim je zjemy. Temperatura ta wynosi 160-165°F dla większości mięs. Ale co zrobić, jeśli nie mam termometru?
Jak mogę wiarygodnie potwierdzić, że mój obiad jest dokładnie ugotowany, jeśli nie mam termometru?
The Finger Test to Check the Doneness of Meat, by Elise on Simply Recipes
Raw :
Open the palm of your hand. Zrelaksuj dłoń. Weź palec wskazujący drugiej ręki i popchnij mięsisty obszar między kciukiem a podstawą dłoni. Upewnij się, że twoja ręka jest zrelaksowana. Tak właśnie czuje się surowe mięso. (Sprawdź to następnym razem, gdy będziesz mieć surowy stek do ugotowania.)
Welldone :
Teraz delikatnie wciśnij końcówkę pinky i kciuk razem. Znowu poczuj mięsisty obszar pod kciukiem. Powinien czuć się dość mocno. Tak właśnie czuje się dobrze zrobione mięso, gdy je naciskasz. (Sprawdź to, gdy następnym razem upieczesz kawałek mięsa)
Średnie :
Naciśnij końcówkę palca pierścieniowego i kciuk razem. Mięso pod kciukiem powinno dać trochę więcej.
Medium Rare :
Delikatnie naciśnij czubek środkowego palca na końcówkę kciuka. Jest to średnio rzadkie.
Rzadziej
Delikatnie naciśnij czubek środkowego palca do końcówki kciuka. Mięsisty obszar poniżej kciuka powinien dawać dość dużo. Tak się właśnie czuje mięso ugotowane do rzadkości. Otwórz ponownie dłoń i porównaj surowe z rzadkim.
Źródła: simplyrecipes.com
Ilustracja (nieznane pochodzenie).
Źródła: simplyrecipes.com
To zależy od mięsa, które gotujesz. Kurczak powinien być całkowicie biały, nie różowy. Wołowina musi tylko gotować powierzchnie wystawione na działanie powietrza, dlatego należy gotować hamburgery, aby upewnić się, że są bezpieczne, a steki potrzebują tylko ugotowanych elementów zewnętrznych. Wołowina staje się brązowa podczas gotowania. Wieprzowina nie powinna mieć różowego koloru i nie powinna wykrwawiać się podczas krojenia. Krewetki zmieniają kolor na pomarańczowy po ugotowaniu. Myślę, że krab też, ale nie jestem na 100% z tego zadowolony. Jak na większość innych owoców morza, nie próbowałbym bez termometru. Tak samo z indykiem. Po prostu nie warto ryzykować zachorowania, bo chcesz użyć “hacka” i poradzić sobie bez niego. Nawet czerwony termometr nie jest godny zaufania.
Edycja: Pytanie brzmi, jak stwierdzić, czy mięso jest robione bez termometru. Człowiek może patrzeć na mięso, aby powiedzieć, przez to, jak jest sporządzone. Nie potrzeba niczego innego, jak tylko gałek ocznych. Bez wcześniejszego doświadczenia, obserwuj mięso podczas gotowania. Kiedy przestaje się ciągnąć i nie wydobywa się żaden czerwony płyn, kiedy jest szturchnięty, to jest zrobione.
Mogę patrzeć na mięso i stwierdzić, czy jest zrobione według tego, jak jest zrobione. Bardzo rzadko się mylę. Poza tym, kolor zewnętrzny wskazuje, czy idzie od średniego do dobrego.
